Gefüllte Putenbrust mit Orangen-Whiskey-Sauce

(für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 60 Minuten.)

Zutaten

• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 EL Butter
• 150 g Rahmspinat
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Eigelb
• 700 g marinierte Putenfilets
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Zucker
• 100 ml Bourbon-Whiskey
• 250 ml Orangensaft
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 g Reis
• 2 Tomaten
• 2 EL Butter
• Geflügelfond (für 250 ml)

Zubereitung

Das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden und in der Butter knusprig braun braten. Den Spinat mit Semmelbröseln und Eigelb vermischen und die Brotwürfel unterheben.

In die Putenfilets Taschen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatfüllung in die Taschen geben und mit einem Zahnstocher verschließen. Das Butterschmalz erhitzen und die Putenstücke darin auf beiden Seiten anbraten. Den Zucker auf das Fleisch streuen und in den heißen Ofen schieben. Nach 4 Minuten Whiskey, Orangensaft und Gemüsebrühe angießen und das Putenfleisch zugedeckt weiter 25 Minuten schmoren.

In der Zwischenzeit den Reis mit der doppelten Menge gesalzenem Wasser in 18 bis 20 Minuten weich kochen. Die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser kurz überbrühen, abschrecken und abziehen. Das Fruchtfleisch vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Würfel mit der Butter unter den Reis heben.

Das Fleisch aus der Sauce heben und warm halten. Die Sauce aufkochen, den Geflügelfond einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und servieren.